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Đánh de online(www.84vng.com):炸红薯球,淀粉还是面粉?不是,主厨教你做外酥内嫩的红薯丸

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,你用淀粉还是面粉?不,厨师会教你如何让它外酥里嫩

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我想告诉大家:“炸红薯丸子,用淀粉还是面粉?不,厨师会教你如何做到外酥内嫩!』

现在是冬天,我家在南方,每天都能买到新鲜蔬菜,但老一辈人还是喜欢囤菜。

不到一周,妈妈就在阳台上堆起了蔬菜,包括萝卜、白菜、土豆、红薯等,吃了2个月。

在老一辈的眼里,他们觉得“家里有余粮,别慌”,而且现在买还便宜,下雪了菜价会涨。

红薯是我的最爱,不管是烤的还是蒸的,都软软的,甜甜的,很暖和。红薯的营养价值很高,经常吃对身体有好处。

除了蒸烤,我更喜欢给家人做红薯球。外焦里嫩,金黄香甜,奶味十足。孩子们每次都要吃一大盘。

炸红薯球很简单,但是还是有很多人不知道怎么做。先将红薯蒸熟,然后捣成细红薯泥,再加入一些面粉搅拌均匀。那么问题来了,要添加什么?

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淀粉?面粉?或者是什么?

要想定好红薯丸子的形状,粉是必不可少的。首先告诉大家,加淀粉是不对的。

你想加面粉吗?也不对。如果使用面粉,肉丸冷却后质地较硬,而且会吸油,变得油腻。叔叔是餐厅的主厨。他告诉我正确的做法是50%面粉+50%糯米粉,这样口感外嫩里嫩,不油腻,冷却后不会塌陷变硬。

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想要丸子更香脆,不管是素丸子还是肉丸子,都需要多做一步,即高油高温重炸,可以让丸子外酥里嫩里面,还可以挤出更多的油,使味道清爽不愉快。腻。

下面跟大家分享一下我从大厨那里学到的炸红薯丸子的具体做法。

操作简单,超级好吃。

【炸红薯球】

准备红薯、面粉、糯米粉、奶粉、白糖。

【实践】

步骤1:红薯洗净去皮,切块或切片,尽量切薄,放入蒸锅中蒸20分钟,直到红薯变软变烂。

第二步,将红薯放入碗中,趁热加入少许糖,用工具捣碎成红薯泥。

一定要蒸透,红薯泥就可以了。趁热加入白糖,使其融化,与红薯泥充分融合,使甜味均匀。红薯本来就是甜的。如果您不喜欢糖,请少加糖或不加糖。

第三步:将面粉和糯米粉按1:1的比例混合,分次加入红薯泥中,用勺子搅拌均匀。

Step4.当红薯面团不粘不软时,就可以了。加入适量牛奶,用手揉5分钟,将红薯泥和牛奶揉匀,这样口感就不错了。第五步,将红薯面团一个个揉成小球,放在抹了油的盘子上,这样就不会粘了。

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