平价食尚-12道菜1,380元 犇USHIMITSU和牛馆 抢进平价精品美食市场

〈竹笼清蒸活鲍鱼佐鲜蚵生蠔油〉的鲍鱼肉质鲜甜弹Q,呈盘时下衬以关东煮手法料理的白萝卜,也非常入味。图/姚舜 〈龙虾螯佐乌鱼子〉上桌时,会搭配铁板香煎栉瓜。图/姚舜 享受「极上美馔」超值套餐,波士顿龙虾可以三吃,图为用龙虾虾身肉料理的〈活龙虾佐明虾Bisque〉。图/姚舜 波士顿龙虾三吃的第三吃是用龙虾头和柴鱼昆布熬煮的〈龙虾昆布汤〉。图/姚舜 ˙〈犇USHIMITSU和牛馆〉抢进平价精品美食市场,以和牛、鲍鱼和龙虾等高档食材推出高性价比超值套餐,12道菜式1,380元。图/姚舜 极上A5和牛沙朗牛排〉用的是日本熊本顶级品牌〈和王〉的极上牛种,油花分布细致均匀。图/姚舜 〈犇USHIMITSU和牛馆〉1,380元套餐就可享用以日本A5级熊本和牛煎烤的〈极上A5和牛沙朗牛排〉。图/姚舜 〈犇USHIMITSU和牛馆〉的「极上美馔」超值套餐,第一道菜〈和牛塔塔铁火卷〉,日本熊本A5和牛塔塔是用苹果烧肉汁调味。图/姚舜

「CP值高不高」近年成为许多消费者消费购物的主要考虑因素,不少吃货也以这样的思考逻辑选择餐厅,于是,市场上以「高CP值」为诉求定位的餐厅愈开愈多,业者想方设法降低售价,让餐饮消费者与吃货「有感」并趋之若骛。 虽然,CP值高不高,存在着迷思,也绝不能做为判断餐厅品质的标准,但眼见市场趋势如奔流般无法挡,以高档铁板烧品牌「犇铁板烧」立足市场近30年的彤达餐饮集团,决定新创日系餐饮新品牌〈犇USHIMITSU和牛馆〉全力抢攻「平价精品美食市场」,开在台北复兴南路微风广场G楼的和牛馆,标榜除主攻平价奢华的烧肉与火锅套餐,日前新增了铁板烧并推出了一套「极上美馔料理长和牛铁板烧」套餐,一套餐1,380元、有12道菜,都是以日本A5和牛、活龙虾和活鲍鱼料理的菜式,确实超值、且品味不俗。

1,380元、12道菜,这样的订价与商品组合,性价比,确实颇高。餐厅要赚什么?所用食材到底靠不靠谱?难不成是「赌一口气做心酸的」?

「还是有利润的啦!」,彤达餐饮负责人顾奇明不否认,此次创新品牌推出平价精品铁板烧,确实是看到铁板烧与烧肉市场有新品牌打着「高CP值」诉求削价竞争,打乱高端餐饮市场行情。所以彤达餐饮决定推新品牌〈犇USHIMITSU和牛馆〉切入市场,提供消费者选择,并「欢迎比较」。

顾奇明说,维持菜色品质并控制价格,需具备几个条件:

1.以量制价、集中采购,才能降低成本。彤达餐饮旗下有多家高档铁板烧,所以得以确保食材质量。

2.食材供应商支持。顾奇明,〈犇USHIMITSU和牛馆〉所用的熊本和牛和活的波士顿龙虾与南非鲍鱼,是得到日本和牛牧场与全台最大的活海鲜供应商支持,每日直送到店。

顾奇明并透露,近年因国人消费需求量大,所以波士顿龙虾与日本和牛的采购成本已下降。其中日本和牛的采购进价只比澳洲和牛高出10%,「那当然用日本和牛客人较有感喽」。

3.食材充分利用,舖陈设计菜单。〈犇USHIMITSU和牛馆〉的超值铁板烧套餐中的12道菜,所用主要食材以日本A5级和牛、活波士顿龙虾和南非活鲍为主。其中,和牛和龙虾都是「一材多用」,由厨艺团队利用厨功厨艺研发出多道菜式,食客既能「吃好吃饱吃到巧」,也降低了食材成本。

例如龙虾,大大的龙虾螯料理熟后是搭配现刨乌鱼子提鲜,龙虾虾身肉则是以用明虾头与壳熬制的Bisque酱汁提味。至于龙虾头则和柴鱼、昆布一起作成一碗汤,食材没有浪费,菜单上一次有三道龙虾作的菜肴。

〈犇USHIMITSU和牛馆〉所用的日本和牛是熊本县的顶级品牌「和王」,标榜每头都饲养28个月以上。并获得日本A5级和牛BMS10-11认证,油花分布均匀细致,肉质嫩而多汁。在套餐中,厨艺团队亦以「一牛多吃」手法,让日本和牛以:塔塔铁火卷、铁板牛排、关东风味寿喜烧、剥皮辣椒沙朗卷,以及搭配蟹肉作煎饺内馅等多种形式呈现。客人并可以另外加价加购〈A5和牛海胆月见寿司〉或〈和牛塔塔海鲜丼〉。

优质食材是菜肴美味的关键,〈犇USHIMITSU和牛馆〉把握了这个原则,再透过不同厨艺诠释演绎日本顶和牛、波士顿活龙虾和南非活鲍鱼生而优越的风味与口感。套餐压轴的〈铁板炒饭〉不只用了号称「猪肉界和牛」的国产1983台湾黑豚肉,上桌时每碗并会现刨黑松露提香。这「招」,让我想到了〈鼎泰丰〉的〈松露炒饭〉。

〈鼎泰丰〉的〈松露炒饭〉是一盘,会用掉一整颗黑松露,舖在炒饭上像一座小山,每份1,200元。〈犇USHIMITSU和牛馆〉套餐中的〈黑豚1983铁板炒饭佐现刨松露〉是一人一碗,没办法像〈鼎泰丰〉那么「澎湃」。但看好,这只是整套铁板套餐中的一道,其它还有11道菜,整套1,380元,究竟是否超值?消费者说了算。

犇USHIMITSU

和牛馆

微风广场G楼

地址:台北市复兴南路一段39号

电话:02-2772-3898

名店新菜单-为客人而换! 台北T+T时尚餐酒馆新菜上桌

〈绍兴.咖啡.榛果〉,是以「开放式提拉米酥」的概念呈现,牛奶冰淇淋中加了绍兴酒使之有东方味。图/姚舜 〈豆浆.豆酥.味噌〉,创作灵感来自〈豆酥鳕鱼〉,是以用味噌提味的法国圆鳕,搭配主厨自制豆酥,以及以豆浆熬制的鱼骨汤一起呈现。图/姚舜 ˙〈鸭胸.树莓.香草〉,除以树莓入馔配风干鸭胸肉,还会附上树莓气泡饮出菜。图/姚舜 〈优格.黄甜椒.白乳酪〉上桌时会现场洒下用液态氮急冻的优格粉,除了提味,也使之入口更冰凉。图/姚舜 自从用了鸭肝和松露入馅后,这道〈法国味车轮饼〉就再也无法从〈T+T〉菜单上缺席了。图/姚舜 〈松阪